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Bogavante

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Descripción:

El bogavante es capturado de por la pesca artesanal mediante trampas, nasas; miños y trasmallo

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El bogavante es capturado de por la pesca artesanal mediante trampas, nasas; miños y trasmallo

El Bogavante a la plancha es uno de los platos más apreciados en la alta cocina; este marisco posee un gusto fino y exquisito, que su versión a la plancha no hace más que acrecentar. El plato de Bogavante a la plancha aquí presentado puede ser acompañado por verduras al vapor, diferentes variedades de patatas, o la guarnición que quien cocina desee agregarle. Las guarniciones deben combinar bien con el marisco, y acompañarlo sin dañar su sabor original.

  • Cómo se corta el bogavante? Cuando el bogavante está vivo, como en este caso, para cortarlo os recomiendo no quitar las gomas de las pinzas bajo ningún concepto mientras este vivo.
  • Preparad una tabla de cocina, y colocar un paño bajo de la tabla en la que vayamos a cortar el bogavante para evitar que la tabla resbale.
  • Ponemos el bogavante boca abajo en la tabla, y situamos el cuchillo en el punto central de su cabeza, como muestra la imagen. Si lo cortamos de abajo hacia arriba, podía dañarnos con su cola, es uno de sus mecanismos de defensa.
  • Presionamos para hincar el cuchillo, y lo abrimos por la mitad, desde la cabeza hacia la cola.
  • Una vez cortado el bogavante, retiraremos una telilla negra que tiene, y lo salpimentamos.
  • Ponemos la plancha – asadora al fuego y dejamos que se caliente muy bien.
  • Una vez que esta muy caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Y colocamos el bogavante con la carne hacia la asadora, lo dejamos unos minutos para que se dore y le damos la vuelta.
  • Dejamos que se dore por el caparazón unos minutos mas, y listo. Al hacerlo así mantiene la firmeza de la carne, textura y sabor.
  • Ahora solo queda servir y disfrutarlo. Podéis ponerle un poco de limón, o una salsa americana, yo recomiendo tomarlo tal cual para disfrutar de su sabor y textura.